Jansons frestelse

Portionsformar med Janssons frestelse är supergott! Varva tunt strimlad potatis med lök och ansjovis, peppra med vitpeppar, häll på grädde och strö lite ströbröd uppepå för färgens skull!

Tunnbröd ála Mary i Hölje

Jag hade den stora glädjen att få lära mig den sköna konsten att baka jämtländskt tunnbröd av två mästare Mary och Anna-Britt från Hölje. Mary var den som blandade degarna och kavlade och Anna-Britt gräddade. Först trodde jag att det var kavlingen som var svår men det är gräddningen som i alla fall är tyngst och framförallt varmast.

Jag blev bjuden till färdigblandad deg och uppvärmd ugn, det var bara att sätta igång. Efter många år insisterade jag på att få göra en egen deg och fick tillslut reda på hur Mary gjorde. Fördegen som inte var tjockare än tjock välling ställdes innanför dörren på trappavsatsen ner till källaren, där fick den stå tills morgonen och degen blandades till en liten stund innan bakningen satte igång.

Till baket hörde dessutom historier om storbackstror, hur man bakade förr, hur brödet förvarades och vilken ved som användes. Jag vet också att i rödpåsen lades kakorna som blev brända, de fick man snällt äta upp själv medans det fint gräddade brödet kunde bjudas till gästerna.

Vilken tur jag hade som fick vara med, det var så roligt, trevligt och varmt. Dessutom fick jag alltid mat mitt på dagen, hemlagad sylta, fläskrulle, goda ostar m.m. Min make och Mary gillade varandra, det berodde på att han åt mycket, påstår han i alla fall. Vilka minnen!

2 kkp havregryn
2l mjölk
2kg mjöl rågsikt
½pkt jäst
200gr fett, ister bäst
1tsk salt
2dl sirap
1kkp socker

anis och fänkål

Smält fett, värm mjölk, jäst och havregryn blandas till en lös deg kvällen före baket.
Arbeta till deg på morgonen.

Balsamicosky

1dl balsamvinäger
1dl rött vin
2dl vatten
6msk farinasocker
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta
75gr smör

Koka allt utom smör i 25 minuter.
Ta upp pepparkornen m.m.
Dra av från värmen vispa i smöret.

Sotad sojagravad lax

Ingredienser
6 portioner
Tillagningstid: 15 min.
500 g laxloin (den tjocka delen av laxfilén utan skinn, när det tunnare slaget är bortskuret)
2 dl japansk soja
1 msk svarta sesamfrön

Gör så här

Hetta upp en stekpanna rejält, så varm som möjligt ska den vara. Lägg laxbiten i torr panna och sota den bara några sekunder på varje sida. Låt svalna något och lägg i en plastpåse, häll på sojan och knyt igen. Lägg i kylen i minst 8 timmar, gärna över natten.
Skär upp laxen i skivor, lägg på fat och strö över sesamfrön. Droppa över lite extra soja.

Kommentarer

Tips! Odlad lax som ska gravas behöver inte frysas. Tänker du grava vildfångad lax är det bra om den först varit fryst i minst tre dygn.

Vårrullar

Färdigt på: 1h
Ingredienser

Fyllning

500 g fläskfärs 
0.5 dl matolja 
1 krm vitpeppar 
2 msk sojasås 
2 msk ostronsås 
2 msk socker 
1 msk vitlöksklyfta, pressad 
0.5 kg morötter 
0.5 kg vitkål, riven 
0.5 dl matolja 
40 st vårrulledeg, små ark, måste köpas i specialaffär!!! 
olja till fritering 
Chilisås eller soja till servering 

Gör så här

1. Riv moroten i tunna avlånga bitar.
2. Riv vitkålen med en osthyvel.
3. Häll i olja i en wokpanna.
4. Fräs vitlök och färs tills köttet är genomstekt.
5. Häll i sojasås, ostronsås, vitpeppar och socker, blanda.
6. Stäng av värmen och låt köttet svalna.
7. Tillsätt alla grönsaker och blanda.
8. Lägg ca en matsked fyllning mitt på varje fyrkant vårrulledeg.
9. Ha ett hörn närmast dig, rulla ihop vårrulledegen, vik in sidorna medan du rullar och penslar degen med varmt vatten för att ”klistra ihop” vårrullen.
10. Gör likadant med resten.
11. Häll olja i en kastrull för att fritera, vänta tills oljan är ordentligt varm innan du börjar.
12. Fritera vårrullarna tills de blir gyllenbruna.
13. Låt rinna av på hushållspapper.
14. Servera med chilisås eller sojasås.

Här har jag tredubblat receptet och det blev 70 stycken!

Tjälknöl med jättegod marinad!

1 1/2 kg djupfryst benfri älgstek
Saltlag1 l vatten4 msk salt1 gul lök2 vitlöksklyftor1 msk torkad timjan1/2 msk torkad rosmarin
Så här gör du!
Bra att veta när du ändrar antalet portionerDetta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Sätt ugnen på 75°C.Lägg steken otinad i en ugnssäker form eller liten långpanna. Ställ in formen i nedre delen av ugnen i 8-12 tim. Köttemperaturen ska vara 65-70°C.Saltlag: Koka upp vattnet med salt i en gryta och låt kallna. Tillsätt löken, skuren i tunna klyftor, vitlök och örtkryddor. Lägg ner den varma steken i lagen. Låt ligga svalt 4-5 tim.
Ta upp steken och torka den lätt med hushållspapper. Skär steken i tunna skivor. Servera med en risotto med fräst svamp och en blandad sallad.

Karamellig brysselkål

Så gott! 

Alla älskar brysselkål när jag använder detta recept jag tagit från ICAs Buffé nr 12 2011.

Gott till kött, julskinka m.m.

500 g brysselkål
1½msk socker
½msk vitvinsvinäger
3/4 dl vatten
smör
salt och peppar

Ansa och skär brysselkålen i halvor. Koka i lättsaltat vatten 3-5 minuter. Häll av och låt ånga av. Vispa ihop socker, vitvinsvinäger och vatten tills sockret lösts upp. Stek brysselkålen i smör i en stekpanna 1-2 minuter. Häll på vinägerblandningen. Rör om och låt vätskan koka in. Smaka av med salt och peppar.