Gott surdegsfröknäcke!

Tunnbröd ála Mary i Hölje

Jag hade den stora glädjen att få lära mig den sköna konsten att baka jämtländskt tunnbröd av två mästare Mary och Anna-Britt från Hölje. Mary var den som blandade degarna och kavlade och Anna-Britt gräddade. Först trodde jag att det var kavlingen som var svår men det är gräddningen som i alla fall är tyngst och framförallt varmast.

Jag blev bjuden till färdigblandad deg och uppvärmd ugn, det var bara att sätta igång. Efter många år insisterade jag på att få göra en egen deg och fick tillslut reda på hur Mary gjorde. Fördegen som inte var tjockare än tjock välling ställdes innanför dörren på trappavsatsen ner till källaren, där fick den stå tills morgonen och degen blandades till en liten stund innan bakningen satte igång.

Till baket hörde dessutom historier om storbackstror, hur man bakade förr, hur brödet förvarades och vilken ved som användes. Jag vet också att i rödpåsen lades kakorna som blev brända, de fick man snällt äta upp själv medans det fint gräddade brödet kunde bjudas till gästerna.

Vilken tur jag hade som fick vara med, det var så roligt, trevligt och varmt. Dessutom fick jag alltid mat mitt på dagen, hemlagad sylta, fläskrulle, goda ostar m.m. Min make och Mary gillade varandra, det berodde på att han åt mycket, påstår han i alla fall. Vilka minnen!

2 kkp havregryn
2l mjölk
2kg mjöl rågsikt
½pkt jäst
200gr fett, ister bäst
1tsk salt
2dl sirap
1kkp socker

anis och fänkål

Smält fett, värm mjölk, jäst och havregryn blandas till en lös deg kvällen före baket.
Arbeta till deg på morgonen.

Surdegsbiten

Bakning! Mjölet, saltet, sirapen, vattnet, degen och doften gör ett bröd eller två. Har börjat baka med surdeg, det är en djungel såhär i början. Att sätta en rågsurdegsgrund var lätt men att fatta resten av prosessen har tagit tid men nu äntligen. Här är i alla fall förutsättningen, en bubblande surdegsgrund.

Här håller degen på att jäsa. Klistrig och oljig.

Har tagit mycket hjälp av en surdegsblogg Gillar Pain de Martins blogg och recept så det är där jag har hämtat dessa recept: Det godaste ta mig tusan ser ut såhär och nästa recept jag tänker prova är: Ett gott rågbröd med hela korn men det är svårt att hitta rågkärnor. Jag letar vidare.

/Ingela

Kuvertbröd

Det här var ett jättebra brödrecept, supergott med pumpafrön!

50 gram jäst

5 dl vatten

2 msk honung

2 tsk salt

2 msk rapsolja

5 dl (300 gram) dinkelmjöl, fullkorn.

6½-7 dl vetemjöl special

Pensling: ägg

Garnerin:pumpafrön, sesamfrön eller vallmofrön.

Gör som man brukar vid bak och jäs 30 min sen rulla 36 små bullar och låt jäsa 30 minuter till. Pensla med ägg och strö på valfri garnering.

225 grader i 15 minuter (känns lite länge vid den tempen, kolla i stället när dom är klara)

Tims Bröd

50 gr jäst
1 dl krossat linfrö
4½ dl grahamsmjöl
2 dl rågmjöl
4 tsk salt
3 dl russin
3 dl aprikos
1 liter vatten

blanda detta först
jäs 20 min

10-12 dl vetemjöl
jäs 20 min

Forma 4 limpor, jäs.
Värm ugnen till 250 grader
sänk till 200 när du ställer in limporna
grädda 25 min

Kalljästa källarfranskor

Enkla, goda och förbereds kvällen innan så det tar bara 8 minuter på morgonen att få nygräddade franska.

1/4 pkt jäst
2½ dl kallt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
6-7 dl vetemjöl

Gör som vanligt, finfördela jäst, tillsätt olja och lite vatten och rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, salt, socker och vetemjöl. Arbeta degen väl, den blir häftigt slät och smidig.
Dela i tio delar och forma till bullar, lägg på bakplåtspapper på plåt och ställ svalt, matkällare eller kylskåp, över natten, ca:8-10 timmar.
Ställ plåten på spisen medans ugnen blir varm, 250 grader mitt i ugnen i 10 minuter.

Ett av mina enklaste och bästa recept, lycka till!
Ingela

Enkla rågsiktsbröd

Bakar gärna, ibland för att det är mysigt och kul och ibland för att vi behöver bröd. Dessa rågsiktslimpor brukar jag baka när det ska gå fort, bli mycket och gott. Utgångspunkten är en påse rågsikt, praktiskt att det inte blir en massa slattar. Snabbt och fyra stora limpor på en plåt.Rågsiktsbröd 4 limpor

100 gr smör

1,2 liter vatten eller mjölk

2 pkt jäst, 100 gr

1 msk salt

½-1 dl sirap

ev. 1½ msk finstött anis och fänkål

1 påse, 2 kg rågsikt

Smält matfettet, häll i vätskan och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke med lite degspad. Tillsätt sedan resten av degspadet, salt, sirap, kryddor och nästan allt mjöl. Spara 3 dl till utbakning. Bearbeta degen väl, viktigt för jäsningen. Låt jäsa i 30 min. Arbeta igen och häll upp på bordet, dela i 4 delar till limpor och låt jäsa på plåten i 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca:45 min. Låt svalna på galler!

Lycka till!

/Ingela