Balsamicosky

1dl balsamvinäger
1dl rött vin
2dl vatten
6msk farinasocker
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta
75gr smör

Koka allt utom smör i 25 minuter.
Ta upp pepparkornen m.m.
Dra av från värmen vispa i smöret.

Sotad sojagravad lax

Ingredienser
6 portioner
Tillagningstid: 15 min.
500 g laxloin (den tjocka delen av laxfilén utan skinn, när det tunnare slaget är bortskuret)
2 dl japansk soja
1 msk svarta sesamfrön

Gör så här

Hetta upp en stekpanna rejält, så varm som möjligt ska den vara. Lägg laxbiten i torr panna och sota den bara några sekunder på varje sida. Låt svalna något och lägg i en plastpåse, häll på sojan och knyt igen. Lägg i kylen i minst 8 timmar, gärna över natten.
Skär upp laxen i skivor, lägg på fat och strö över sesamfrön. Droppa över lite extra soja.

Kommentarer

Tips! Odlad lax som ska gravas behöver inte frysas. Tänker du grava vildfångad lax är det bra om den först varit fryst i minst tre dygn.

Vårrullar

Färdigt på: 1h
Ingredienser

Fyllning

500 g fläskfärs 
0.5 dl matolja 
1 krm vitpeppar 
2 msk sojasås 
2 msk ostronsås 
2 msk socker 
1 msk vitlöksklyfta, pressad 
0.5 kg morötter 
0.5 kg vitkål, riven 
0.5 dl matolja 
40 st vårrulledeg, små ark, måste köpas i specialaffär!!! 
olja till fritering 
Chilisås eller soja till servering 

Gör så här

1. Riv moroten i tunna avlånga bitar.
2. Riv vitkålen med en osthyvel.
3. Häll i olja i en wokpanna.
4. Fräs vitlök och färs tills köttet är genomstekt.
5. Häll i sojasås, ostronsås, vitpeppar och socker, blanda.
6. Stäng av värmen och låt köttet svalna.
7. Tillsätt alla grönsaker och blanda.
8. Lägg ca en matsked fyllning mitt på varje fyrkant vårrulledeg.
9. Ha ett hörn närmast dig, rulla ihop vårrulledegen, vik in sidorna medan du rullar och penslar degen med varmt vatten för att ”klistra ihop” vårrullen.
10. Gör likadant med resten.
11. Häll olja i en kastrull för att fritera, vänta tills oljan är ordentligt varm innan du börjar.
12. Fritera vårrullarna tills de blir gyllenbruna.
13. Låt rinna av på hushållspapper.
14. Servera med chilisås eller sojasås.

Här har jag tredubblat receptet och det blev 70 stycken!

Tjälknöl med jättegod marinad!

1 1/2 kg djupfryst benfri älgstek
Saltlag1 l vatten4 msk salt1 gul lök2 vitlöksklyftor1 msk torkad timjan1/2 msk torkad rosmarin
Så här gör du!
Bra att veta när du ändrar antalet portionerDetta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Sätt ugnen på 75°C.Lägg steken otinad i en ugnssäker form eller liten långpanna. Ställ in formen i nedre delen av ugnen i 8-12 tim. Köttemperaturen ska vara 65-70°C.Saltlag: Koka upp vattnet med salt i en gryta och låt kallna. Tillsätt löken, skuren i tunna klyftor, vitlök och örtkryddor. Lägg ner den varma steken i lagen. Låt ligga svalt 4-5 tim.
Ta upp steken och torka den lätt med hushållspapper. Skär steken i tunna skivor. Servera med en risotto med fräst svamp och en blandad sallad.

Karamellig brysselkål

Så gott! 

Alla älskar brysselkål när jag använder detta recept jag tagit från ICAs Buffé nr 12 2011.

Gott till kött, julskinka m.m.

500 g brysselkål
1½msk socker
½msk vitvinsvinäger
3/4 dl vatten
smör
salt och peppar

Ansa och skär brysselkålen i halvor. Koka i lättsaltat vatten 3-5 minuter. Häll av och låt ånga av. Vispa ihop socker, vitvinsvinäger och vatten tills sockret lösts upp. Stek brysselkålen i smör i en stekpanna 1-2 minuter. Häll på vinägerblandningen. Rör om och låt vätskan koka in. Smaka av med salt och peppar.

Pitabröd

1/2 l ljummet vatten 37 gr
1/2 åkt jäst
1 tsk socker
11/2 tsk salt
Ca:12-13 dl mjöl

14 runda bullar
Kavla dessa platta, lägg lager med duk uppepå.
1 Tim 20 min jäsning
Sätt ugnen på högsta
Väd uppochner på bullarna, in i ugnen, efter 11/2 min, ta ut och vänd, in tills de bullar upp igen.

Lasagne med älgfärs, trattkantareller och västerbottenostsås!!

Supergod lasagne som vi fick när vi besökte Eva i Uppsala, tack för tipset och den goda maten!

Så här gör du

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Fräs löken i oljan. Tillsätt renskaven och stek tills den fått färg. Tillsätt svampen och fräs i några minuter tills svampen har mjuknat.

3. Gör bechamelsåsen genom att värma mjölk och grädde i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull. Tillsätt mjölet under vispning. Häll i hälften av gräddmjölken och vispa så att det inte finns några klumpar. Häll i resterande gräddmjölk och rör om till en slät sås. Låt sjuda i 5–10 minuter. Tillsätt 2 dl av västerbottenosten. Smaka av med salt och peppar.

4. Bred ut ett tunt lager av bechamelsåsen i botten på en ugnsform. Lägg ut ett lager av lasagneplattor. Varva sedan med svamp- och renskavsblandning samt bechamelsås. Fortsätt tills alla plattorna är slut. Avsluta med att breda ut det sista av bechamelsåsen på toppen samt strö över resterande västerbottenost.

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills lasagnen börjar bli gyllenbrun.

6. Garnerna med lingon och örter.

Ingredienser

(4 portioner)

0,5  finhackad gul lök

2 msk olivolja

2 pkt älgfärs à 240 g

500 g trattkantareller

ca 10 lasagneplattor

Bechamelsås

7 dl mjölk

2 dl vispgrädde

100 g smör

1 dl vetemjöl

3 dl riven Västerbottensost

Salt & Peppar

lingon, finhackad dill, persilja och gräslök till garnering