400 gr falukorv från Änge, fint skivad ganska tunt och skuren i stavar
1 gul lök, finhackad
1 finriven morot
1-2 msk tomatpuré
1 buljontärning
1msk smör
1 msk olja
3 dl matgrädde
vitlök efter smak
salt, örtsalt, svartpeppar och cayénpeppar efter smak
Fräs löken och moroten i smör och olja, låt tomatpurén fräsa med en stund innan vatten hälls på precis så det täcker grönsakerna. Koka 10 minuter.
Ha i korven och grädden, koka ett par minuter och smaka av och krydda till med det som önskas.
3 dl ank eller oxbuljong
8 cocktailtomater
1 vitlöksklyfta, grovt hackad
1schalottenlök, grovt hackad
1 flaska Zeta Matlagningsvin Vitt
1/2 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico
2 msk Zeta Vitvinsvinäger
Skysås. Fräs lök och vitlök i olivolja.
Tillsätt sedan matlagningsvinet och vinäger och låt koka torrt.
Halvera tomaterna och låt koka tills det har vätskat ur sig.
Slå på buljongen och lägg i timjan.
Låt stå och småputtra i några minuter.
Sila skyn och smaka av med salt och peppar.
Nej, all vätska ska inte koka bort. Matlagningsvinet ska koka torrt vilket betyder att det kommer ånga bort och reduceras en del. Sedan när man har i körsbärstomaterna har du i fonden. Låt sedan skyn reducera en stund så att den får en bra konsistens. Sila skyn för att sedan servera
Nu växer squashen som bara den, det är bara att äta.
Har kollat in en massa recept på biffar av squash och detta är min version.
500gr squash, grovriven, saltad och urvattnad
1 lök, finhackad
1-2dl riven permesan eller feta
2 ägg
1dl mixad havregryn
1-2msk vetemjöl
2msk hackad persilja
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
cayenepeppar
spiskummin
rör ihop allt och stek på medelvärme 3-4min på varje sida.
Har såna fina minnen av denna kräm som är en riktig energibomb. Gräddmjölk anbefalles!
1 påse torkad frukt
8 dl vatten
3/4 dl socker
1 1/2 msk potatismjöl
1/2 msk vatten
Ett stort huvud salladskål, grovskär
2msk salt
Blanda och låt stå 1,5 timme
Kimchiröra
1,5 dl vatten
2msk rismjöl
1msk socker
Koka ihop till ett klister
Rör i detta i klistret
0,5 dl fisksås, 2msk extra om man inte har räkor
1 dl GoChuGaru chilli
2 msk riven ingefära
3 rivna vitlöksklyftor
1 lök, riven
1 äpple rivet
10 cm rättika julienne
1 morot julienne
Blanda allt.
Lägg allt i burkar fyllda till häften, lägg på ett lock av plastpåse med kallt vatten.
Låt stå två dygn i rumstemperatur.
Sedan två veckor i kylskåp.
Troligen så fick farmor receptet när hon jobbade i prästgården i Barkarö som ung.
Recept:
Till plattorna:
2hg smör
1 litet ägg
3,5dl mjöl + lite till
1/2 tsk bakpulver
Dela plattorna till två lika stora bitar.
Bre äppelmos på den ena delen, ca 2 dl.
Lägg den utan mos uppepå den med mos.
Glasyr
2dl florsocker, ska vara ganska tjock
1,5msk vatten
1tsk citronsaft
strössel
175grader i 15 minuter
När kryddor och örter har växt till sig framåt hösten så är det dags att göra örtsalt. Jag har inspirerats av min vän Ulrika som gett mig grunderna för hur hon gör. Sen går jag till växthuset och till kryddkrukorna och skördar det jag vill använda. Här är det chilli i växthuset, det var en otroligt star sort i år så det stack i näsan när saltet var klart.
Fantastiskt god vardagsmat! Alla älskar det och det går ju att lägga till och dra ifrån!
Ställ ut små bakformar på en plåt.
(De små bakformarna ska vara ca 3,5 cm diameter och 2 cm höga.)
(Låt det stå framme i rumstemperatur tills smöret blivit rumsvarmt, skära gärna smöret i mindre bitar så går det snabbt.)
Vispa till en jämn smet. Använd gärna elvisp med vispar som du kan använda genom hela receptet.
Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och kanel.
Vispa till en jämn smet.
Tillsätt vetemjölet.
(Tänk på när du mäter upp vetemjölet att inte gräva med decilitermått i mjölpåsen för då packas mjölet och man tar för mycket. Häll istället upp det i litermått eller väg det.)
Arbeta ihop till en deg, gärna med elvispen (först blir det små smulor men sedan blir smulorna grövre och större mot slutet och då är degen klar och lätt att arbeta med).
(Om du inte får degen att gå ihop så har du troligtvis tagit för mycket mjöl, se mättips ovan. Du kan i så fall rädda degen genom att ha i mera smör eller lite vatten.)
Rulla till 30 st bollar (av en sats deg) och lägg i bakformarna.
(Ett tips för att dela degen i 30 lika stora delar är att trycka ihop degen till en degklump och sedan rulla ut den till en avlång rulle och sedan skära i bitar.)
Ta ditt finger (se bild) och tryck på mitten av varje boll så det blir en fördjupning.
Lägg hallonsylt i fördjupningen.
