1 liter fil
3 dl gräddfil
40-50 grader tills det grynar sig
sila av i duk
smaksätt
lördag 21 december 2013
Färskost!
Egen färskost till kexen!
1 liter fil
3 dl gräddfil
40-50 grader tills det grynar sig
sila av i duk
smaksätt
1 liter fil
3 dl gräddfil
40-50 grader tills det grynar sig
sila av i duk
smaksätt
Filmjölk!
Gör egen filmjölk! Lätt som en plätt!
1 liter mjölk
värm upp till 95 grader i 5 minuter
låt svalna till 22 grader
rör i 1 dl filmjölk
låt stå i rumsvärme i 20 timmar
kyl ner och ät!
1 liter mjölk
värm upp till 95 grader i 5 minuter
låt svalna till 22 grader
rör i 1 dl filmjölk
låt stå i rumsvärme i 20 timmar
kyl ner och ät!
fredag 20 december 2013
Mozzarella!
En tur till Namn och till Örjan Bertilssons mjölkgård för att hämta mjölk! Har varit sugen länge att prova på att göra Mozzarella och filmjölk så nu var det äntligen dags! 10 liter direkt ur tanken! Tack Örjan!
Sen besök hos Luna och Petra tror jag visst att det var, mumsandes på ensilage i godan ro, tillverkandes mer mjölk tills nästa gång vi ses!
Lilla 1189, född den 6 december blir ingen mjölkko för hen är en tjur!
Söt som rackarn som alla kalvar förstoss.
Väl hemma med råvarorna så skulle processen igång, fil och mozzarella denna kväll.
2,75 liter mjölk
1½tsk citronsyra röres i den kalla mjölken
värm därefter mjölken till 32 grader celcius
rör i
1/4 tsk löpe och rör en minut
låt stå minst 10 minuter tills massan blivit fast
skär massan i kvadrater och värm sedan till ca 45 grader och tills massan blir kornig
ta sedan upp den med hålslev och lägg i durkslag tills vasslen runnit av
Lägg sedan ostmassan i en skål och häll i hett vatten lite i taget tills massan blir lös och formbar.
Dra massan tills den känns slät och mjuk. Det är hett!
Den ska vara glansig och mjuk!
Forma sedan mozzarellabollar!
Lägg sedan ner de heta bollarna i kallt saltvatten, vi hade 1 liter vatten och en dl salt, ska prova smaken i morgon kanske får justera lite grann.
Färdig! Julmozzarellan klar! Det är säkert tradition i Italien att ha färsk mozzarella på julbordet!
Passa på att kolla in youtubeklippen!
http://www.youtube.com/watch?v=BS_K9nVkAjE
http://www.youtube.com/watch?v=o964Ql53i_U
http://www.youtube.com/watch?v=yXsANd2CWa4
söndag 15 december 2013
Västerbottenruta med löjrom
Ingredienser
Portioner: 6
handle
1 rulle kyld smördeg (à 250 g)
3 ägg
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
2 krm peppar
200 g riven västerbottensost
1 liten rödlök
1 1/2 dl gräddfil
100 g löjrom
1 ask smörgåskrasse
dillvippor till garnering
Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Detta är ett recept från Buffé nr 4 2011
Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm, för 6 port). Nagga smördegen väl med en gaffel.
Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt.
Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med salt och peppar.
Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen.
Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna.
Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Toppa dem med en klick gräddfil och löjrom. Avsluta med rödlök, klippt krasse och dillvippor.
För alla
Innehåller laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfri smördeg, finns fryst från DS/Fria bröd.
Portioner: 6
handle
1 rulle kyld smördeg (à 250 g)
3 ägg
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
2 krm peppar
200 g riven västerbottensost
1 liten rödlök
1 1/2 dl gräddfil
100 g löjrom
1 ask smörgåskrasse
dillvippor till garnering
Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Detta är ett recept från Buffé nr 4 2011
Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm, för 6 port). Nagga smördegen väl med en gaffel.
Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt.
Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med salt och peppar.
Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen.
Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna.
Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Toppa dem med en klick gräddfil och löjrom. Avsluta med rödlök, klippt krasse och dillvippor.
För alla
Innehåller laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfri smördeg, finns fryst från DS/Fria bröd.
Jansons frestelse
Portionsformar med Janssons frestelse är supergott! Varva tunt strimlad potatis med lök och ansjovis, peppra med vitpeppar, häll på grädde och strö lite ströbröd uppepå för färgens skull!
Tunnbröd ála Mary i Hölje
Jag hade den stora glädjen att få lära mig den sköna konsten att baka jämtländskt tunnbröd av två mästare Mary och Anna-Britt från Hölje. Mary var den som blandade degarna och kavlade och Anna-Britt gräddade. Först trodde jag att det var kavlingen som var svår men det är gräddningen som i alla fall är tyngst och framförallt varmast.
Jag blev bjuden till färdigblandad deg och uppvärmd ugn, det var bara att sätta igång. Efter många år insisterade jag på att få göra en egen deg och fick tillslut reda på hur Mary gjorde. Fördegen som inte var tjockare än tjock välling ställdes innanför dörren på trappavsatsen ner till källaren, där fick den stå tills morgonen och degen blandades till en liten stund innan bakningen satte igång.
Till baket hörde dessutom historier om storbackstror, hur man bakade förr, hur brödet förvarades och vilken ved som användes. Jag vet också att i rödpåsen lades kakorna som blev brända, de fick man snällt äta upp själv medans det fint gräddade brödet kunde bjudas till gästerna.
Vilken tur jag hade som fick vara med, det var så roligt, trevligt och varmt. Dessutom fick jag alltid mat mitt på dagen, hemlagad sylta, fläskrulle, goda ostar m.m. Min make och Mary gillade varandra, det berodde på att han åt mycket, påstår han i alla fall. Vilka minnen!
2 kkp havregryn
2l mjölk
2kg mjöl rågsikt
½pkt jäst
200gr fett, ister bäst
1tsk salt
2dl sirap
1kkp socker
anis och fänkål
Smält fett, värm mjölk, jäst och havregryn blandas till en lös deg kvällen före baket.
Arbeta till deg på morgonen.
Jag blev bjuden till färdigblandad deg och uppvärmd ugn, det var bara att sätta igång. Efter många år insisterade jag på att få göra en egen deg och fick tillslut reda på hur Mary gjorde. Fördegen som inte var tjockare än tjock välling ställdes innanför dörren på trappavsatsen ner till källaren, där fick den stå tills morgonen och degen blandades till en liten stund innan bakningen satte igång.
Till baket hörde dessutom historier om storbackstror, hur man bakade förr, hur brödet förvarades och vilken ved som användes. Jag vet också att i rödpåsen lades kakorna som blev brända, de fick man snällt äta upp själv medans det fint gräddade brödet kunde bjudas till gästerna.
Vilken tur jag hade som fick vara med, det var så roligt, trevligt och varmt. Dessutom fick jag alltid mat mitt på dagen, hemlagad sylta, fläskrulle, goda ostar m.m. Min make och Mary gillade varandra, det berodde på att han åt mycket, påstår han i alla fall. Vilka minnen!
2 kkp havregryn
2l mjölk
2kg mjöl rågsikt
½pkt jäst
200gr fett, ister bäst
1tsk salt
2dl sirap
1kkp socker
Smält fett, värm mjölk, jäst och havregryn blandas till en lös deg kvällen före baket.
Arbeta till deg på morgonen.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)