Äntligen, goda kåldolmar!

• 1 vitkålshuvud eller 2 spetskålshuvuden, ca 2 kilo
• 1 tsk salt till kokvatten
• Till färs: 500 g blandfärs
• 2 dl kokt ris eller risgrynsgröt (3/4 dl okokt grötris kokas med 2 dl mjölk)
• 1 tsk salt
• 1 gul lök
• 2 ägg
• 0,5 dl mjölk eller grädde
• 1 msk socker
• 2 krm svart- eller vitpeppar
• Till ugnstekning: 2 msk smör
• 1 msk kinesisk soja eller några droppar coloritsoja
• 1 msk sirap
• Till skysås:2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl sky från kåldolmarna eller kalvbuljong; späd ev. med vatten eller ta vatten plus stekskyn samt 1 buljongtärning eller 1 tsk flytande buljong
• 1 tsk kinesisk soja
• 1 tsk gelé ex. svartvinbärsgelé
• 2 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• Gräddsås: gör skysås men ersätt ersätt 2,5 dl buljong med grädde

Tillagning:

1. Förbered kokta kålblad och kokt ris först:
2. Fyll en kastrull till hälften med vatten samt salt, stor nog att rymma ett helt vitkålshuvud eller två små.
3. Skär ner runt och skär bort så mycket av rotfästet du kan.
4. Lägg ner kålhuvudet med rotfästet uppåt i kastrullen med vatten. Fyll upp med vatten så att det täcker kålhuvudet.
5. Koka upp under lock.
6. Koka vitkålen på medelvärme ca 20 minuter. Testa att kålbladen är mjuka med en provsticka eller gaffel. Vintervitkål tar längre tid än sommarkål och spetskål.
7. Börja plocka av blad utifrån rotfästet med en vass kniv samt en gaffel och lägg att svalna på en bricka. Plocka av minst 16 stora fina blad efterhand som de lossnar och är mjuka. Kålbladen kan du förbereda dagen innan och förvara övertäckta i kylen.
8. Du kan också koka kålhuvudet i en timme och sedan låta det svalna i kokvattnet och stå till nästa dag och då plocka loss blad från roten.
9. Resterna av kålhuvudet i mitten är blad som är för små för kåldolmar de kan du hacka grovt, koka i ytterligare 20 minuter samt spara till kålpudding, brunkål, stuvad vitkål eller frysa in.
10. Koka ris eller risgrynsgröt i en kastrull eller mikron. Låt svalna. Koka gärna en stor omgång risgrynsgröt dagen innan och ta lite av denna.
11. Sätt ugnen på 200 grader.
12. Förbered färsen: Skala och riv eller hacka löken fint.
13. Blanda lök med färs, ägg, mjölk, kokt ris, socker, salt och peppar. Blanda ihop till en jämn smet. Arbeta inte smeten för länge.
14. Stek gärna en msk färs som smakprov i lite smör och salta samt peppra ev. lite mer i färsen om du tycker det behövs.
15. Smörj en ugnsplåt eller ugnsform med smör.
16. Skala med en vass skalkniv bort halva den tjocka del som sticker ut på kålbladets utsida så att kålbladet går lättare att rulla ihop.
17. Lägg ut ett kålblad i taget på en tallrik samt lägg ca 3/4 dl färssmet vid kålbladets fäste.
18. Rulla över kålbladets fäste samt vik över kanterna och rulla ihop till en kåldolme. Lägg med skarven nedåt på ugnsplåten eller ugnsformen.
19. Gör ca 16 stycken kåldolmar eller så många blad och fyllning du har.
20. Blanda smält smör, soja samt sirap i ett glas och pensla eller ös över kåldolmarna.
21. I ugnen: Sätt ugnen på 200 grader. Stek kåldolmarna i ugnen i 20 minuter. Ta ut och vänd dem. Stek ytterligare 40 minuter och vänd någon gång till. Spara stekskyn till sås.
22. När du ska servera kåldolmarna så bryner du dem runt om i lite smör och serverar ev. kåldolmarna sjudande med såsen i en stor panna med höga kanter eller stekgryta.
23. I stekpanna: Smält smör i botten på en eller två stekpannor med höga kanter och lock eller använd en stor stekgryta. Lägg kåldolmarna i pannan. Tillsätt soja samt sirap. Stek kåldolmarna i 15 minuter på medelvärme under lock. Vänd dem. Stek ytterligare 25 minuter och vänd någon gång till.
24. Spara stekskyn till sås.
25. Koka potatis och förbered grönsaker som du vill ha till kåldolmarna.
26. Skysås eller gräddsås: Bryn smör med mjöl i en kastrull.
27. Mät upp skyn med vatten och tillsätt under omrörning till smör- och mjölblandningen. Ersätt 2,5 dl med grädde för gräddsås.
28. Tillsätt soja och koka upp under omrörning.
29. Smaksätt såsen med salt, peppar och gelé.
30. Låt såsen koka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör då och då.
31. Häll ev. lite av såsen över kåldolmarna vid servering ex. i en stor panna med höga kanter, stekgryta eller serveringsform.
32. Servera kåldolmar med sås, kokt potatis, lingon, inlagd gurka samt gärna kokta grönsaker som morot, ärtor, blomkål, broccoli eller gröna bönor till.

Rotfruktsjulienne

Skörd och matlagning hör ju ihop. Idag rotfrukter, finskorna till en råkostsallad med en vinegrette. Kålrot, rotselleri, morot. Palsternacka och gulbeta, gott!

Räksoppa på en spik!

"Kasta aldrig räkskal! Jag tar reda på var du bor!" sa Leif Mannerström.
Gör en läcker soppa av resterna!

Skal
Tomatpure
Lök
Vitt vin
Cajennepeppar
Buljong
Grädde
Fänkål
Olja
Supergott!

Marinerade morötter

1msk vitvinsvinäger
3 msk olja
1 msk honung
1 vitlöksklyfta
2 cm riven ingefära
Salt
Peppar
3 morötter skalas med potatisskalare
Blanda dressingen och lägg i morotsskivorna

Lingonglass Mums!

Lingonglass:

4 äggulor

3/4 dl florsocker

5 dl lingonsylt

4 dl vispgrädde

3 äggvitor

Vispa äggulor och florsocker poröst.

Rör ned sylten i äggsmeten.

Vispa grädde och äggvita var för sig.

Vispa ned grädden i lingonblandningen.

Rör försiktigt ned äggvitorna i smeten.

Häll i en lagom stor form och låt den ligga i frysen i minst fyra timmar.

Krusbärsmarmelad med vanilj

En jättegod marmelad med vaniljtvist!

2 liter krusbär
2 vaniljstänger
8dl syltsocker
1dl vatten

Koka krusbär med vatten i 15 minuter.
Dela vaniljstängerna och skrapa ur kärnorna, lägg i kärnorna och stängerna tillsammans med sockret och koka i ytterligare 15 min.
Fyll på marmeladen i väl rengjorda burkar.

Fudge eller Chokladkola

Ingredienser

ca 60 st

50 g smör
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g mörk choklad

Gör så här

Smält smöret i en tjockbottnad gryta. Tillsätt grädde, socker och sirap. Koka utan lock, rör om då och då. Kolan är klar när termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg till hård. Koktid ca 20 min i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten. Ta grytan från värmen. Hacka chokladen och rör ner den i smeten. Rör tills den har smält. Häll upp smeten i en form klädd med smörpapper ca 20 x 20 cm. Låt den kallna och skär i bitar. Förvara kallt.

Variera med minchoklad, apelsin och liknande!

Rödbetssoppa

Godaste rödbetssoppan nånsin, prova!

Egenodlade!

400g färska rödbetor
2 gula lökar
2 morötter
1 klyfta vitkål
2 msk margarin
12 dl buljong kött grönsaks
1-2 msk vinäger
salt grovmalen peppar
1 dl creme fraich
Riv rotfrukterna  fräs allt utom 1 rödbeta
häll på buljong  koka 20-30 minuter
smaksätt med vinäger och rör försiktigt ner creme fraichen i sista minuten.

Gravlaxssås

3 msk Senap
1 msk Socker
1 msk Vitvinsvinäger
1 Äggula; om man vill Salt Vitpeppar
1 1/2 dl Olja
1/2 dl Dill; finklippt 

Farmors rabarbersaft

FARMOR SIGNES RABARBERSAFTRECEPT

Har hört att man ska ta rabarberna innan midsommar, men jag har också hört att man ska ta innan dom blommar. Råden är nog utifrån var i landet man befinner sig skulle jag tro.


Världens godaste saft när man bärgar hö!

3 kg rabarber

3-4 citroner
3,25 l vatten
Skiva rabarber och citroner, varva. Koka och häll över vattnet, låt stå två dygn. 


Sila.

2,5kg socker
30gr vinsyra
1krm natronbensoat
Rör ner socker och tillsätt vinsyra och natronbensoat. 

Häll upp på väl rengjorda flaskor.

I år tänker jag ta mindre socker i hälften och frysa in det tills vi blir sugna, tror det blir jättegott också, mer som en måltidsdryck kanske.

Tack farmaor för all inspiration!

Glad midsommar!

Västerbottenruta med löjrom!

Måste snabbt skriva ner denna favorit så att jag kan kasta lappen. Den serverades på vårt bröllop och den är supergod! Foto:Tango Carlsson

Till 6-8 pers

Går att förbereda ett par dagar i förväg!

200 gr västerbottenost, riven

1 rulle kyld smördeg (250 gr)

3 ägg

2 dl créme fraiche

1 liten rödlök

1½dl gräddfil

100 gr löjrom

1 ask smörgåskrasse

salt, peppar

dillvippor

1. 225 grader i ugnen
2. rulla ut smördegen i en form 20x30cm nagga degen med gaffel
3. Förgrädda bottnen med ca:10 min mitt i ugnen, tryck ner ev. bubblor med stekspade.
4. Vispa ihop ägg och créme fraiche Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar
5. Blanda ner osten i äggvispet
6. Grädda mitt i ugnen 15-20minuter tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna!
7. Skala och finhacka löken. Toppa rutorna eller tårtbitarna med en klick gräddfil och löjrom. Avsluta med rödlök, klippt krasse och dillvippor.

Vi tyckte så mycket om den så vi gör den nog nu till påsk också!

Glad påsk!

Äpplemos

Höstens äppelmos kunde vi göra när mormor och morfar kom upp med äpplen från Ösby. Wealthy, Åkerö, Melon och säkert några fler sorter. Blir jättegott mos! Vi fick en svarv också, en äppelsvarv. Det skulle farmor Signe ha haft, som vi satt och skalade och skar äpplen, men det var härliga stunder och minnen för livet. Svarven speedade upp farten så typ 5kg gick på nolltid och blev gott mos.
Så vi frös in det mesta i påsar och plockar fram när vi behöver såhär på vintern när vi behöver lite vitaminer och något gott på gröten.
Lyxigt att ha egna äpplen, även om dessa kom från Västerås så känns de som våra egna.

Surdegsbiten

Bakning! Mjölet, saltet, sirapen, vattnet, degen och doften gör ett bröd eller två. Har börjat baka med surdeg, det är en djungel såhär i början. Att sätta en rågsurdegsgrund var lätt men att fatta resten av prosessen har tagit tid men nu äntligen. Här är i alla fall förutsättningen, en bubblande surdegsgrund.

Här håller degen på att jäsa. Klistrig och oljig.

Har tagit mycket hjälp av en surdegsblogg Gillar Pain de Martins blogg och recept så det är där jag har hämtat dessa recept: Det godaste ta mig tusan ser ut såhär och nästa recept jag tänker prova är: Ett gott rågbröd med hela korn men det är svårt att hitta rågkärnor. Jag letar vidare.

/Ingela